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　　吃飽求生存，好吃求口味，吃好求健康。這是咱們正在經(jīng)歷的食物進(jìn)化論。

　　哺育人類的食物，或許從來不曾像現(xiàn)在這樣被賦予許多含義。它不再僅僅是填飽肚子，而是咱們營(yíng)養(yǎng)、健康、愉悅、交際甚至標(biāo)識(shí)特性的載體。

　　在現(xiàn)代人類的飲食活動(dòng)中，至少有一個(gè)特征，這就是咱們用火烹飪食物。

　　人類對(duì)肉類的消耗量比其他靈長(zhǎng)目動(dòng)物都要高得多。

　　比如，黑猩猩食用的肉類僅占它們食物總量的4%，而人類這一份額大約占到20%~40%，遇到寒冷時(shí)節(jié)或者打獵旺季，肉類的份額甚至高達(dá)90%。

　　盡管在現(xiàn)代社會(huì)中，食用大量的肉類和動(dòng)物脂肪是比素食更不健康的飲食習(xí)慣，但是人類很難僅從素食中獲得必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，譬如維生素B12等。

　　這意味著長(zhǎng)時(shí)間以來，人類一直都是吃肉的。

　　未經(jīng)烹飪的食物，含纖維素較多，而且熱量相對(duì)較少，而且需求吃力咀嚼，也更難以消化。

　　烹飪過程可以讓纖維質(zhì)的生果、塊莖、生肉等食物軟化，變得益于消化。

　　烹飪可以更充分地釋放食物的能量，同時(shí)減少消化的麻煩，還有一個(gè)附加的好處是可以消滅微生物，其間有些微生物對(duì)人體是有害有毒的

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